醋蛋的加工技术

2011年12月31日


  醋蛋作为一种保健食品,具有营养、保健、治疗、美容四大功效。其制作方法如下:
    一、原料选择
 
    1.醋。应选用优质米醋。切忌用醋精及配制的醋,这样会破坏其保健功能。
 
    2.鸡蛋。应选用新鲜的鸡蛋做醋蛋,以红壳鸡蛋为好。
 
    二、制作方法
 
    将鸡蛋洗净后放入广口瓶或瓷容器中,倒入米醋,醋的用量为每只鸡蛋150~180ml,密封48小时。待蛋壳软化,仅剩薄蛋皮包着胀大了的鸡蛋时启封,用筷子将蛋皮挑破蛋清、蛋黄和醋搅匀,再放置24小时后即可服用。每个醋蛋液分5~7天服完,每日1次,每次约26~30ml,于清晨空腹时服用。服用时可加温开水2~3倍,加适量蜂蜜或糖,充分搅拌后服用。
 
    三、注意事项
 
    1.服用法。服用时一般用40℃左右的温开水2~3倍冲服,冷开水也可。但切忌用生水或沸水,以免破坏醋蛋液及蜂蜜中酶类营养物质。
 
    2.注意扩牙。服饮醋蛋液后均应用清水漱口,以防伤牙。