付星

  付星，男，副教授，硕士生导师，中国农业大学食品科学与营养工程学院获得博士学位；目前就职于华中农业大学食品科学技术学院，现任亚洲蛋品协会副秘书长，国家发改委蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心、国家蛋鸡产业技术体系蛋品加工与检测研究室固定成员。担任《Ultrasonics Sonochemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》《Carbohydrate Polymer》等国际期刊审稿人；食品科学专业，主要研究方向为禽蛋蛋白质的功能特性，以及新型酶制剂在蛋品加工中的应用；已获得国家自然科学基金面上项目、中央高校基本科研业务费专项基金、湖北省自然科学基金、十三五国家重点研发、中科院开放课题等多项基金；发表研究论文30余篇，获得专利6件，作为参与人获得湖北省技术发明一等奖；组织国内国际会议4次，海报展示科研成果及作大会汇报10余次。承担食品工艺学、食品工艺学实验、蛋白质科学与技术、认知实习、饮料工艺学、大学生创新性实验、蛋与蛋制品加工学、动物性食品加工学等课程的教学工作，并主持教学改革项目5项。

  长期以来围绕新型酶制剂在禽蛋加工中的应用开展研究。代表性成果（1）产酶菌株的筛选：利用高通量筛选新型微生物和以及分子生物学的手段获得新型酶源，通过深入研究酶学性质，开展酶功能结构和水解机制的研究。目前已获得了多株具有独立知识产权的细菌和真菌。 （2）新型酶制剂的应用：针对自筛酶制剂对禽蛋资源进行综合利用，主要围绕功能性多肽和禽蛋蛋白质的修饰，实现自筛酶在禽蛋加工过程中的充分利用。（3）禽蛋新产品的开发：为推进技术产业化，开发了一系列具有特殊功能或用途的功能性蛋制品，比如发酵蛋挞液、醋蛋液、壳膜多肽等高附加值产品。

 主持或参加科研项目及人才计划项目情况

1.国家自然科学基金面上项目，32072158, 适冷几丁质酶的生物转化特性研究, 2021/1-2024/12，在研，主持

2. 中科院热带海洋所开放课题，LMB20201002，海洋细菌Exiguobacterium antarcticum 耐冷几丁质酶的低温催化机制及水解模式研究，2020/1-2020/12，在研，主持

3. 中央高校基本科研业务费项目, 2662019PY032, 海洋细菌蛋白酶可控酶解鸡胚蛋及抗氧化多肽产物构效关系研究, 2019/1-2021/12，在研，主持

4. 科技部重点研发计划，蛋品功能性成分高效联产技术研究及开发，2018YFD0400302，2018/7-2020/12，在研，主持

5. 湖北省自然科学基金项目，2017CFB349，鸡几丁质酶纯化性质、基因克隆表达及应用研究，2017/1-2018/12，结题，主持

6. 博士科研启动项目，2662015QD020，几丁质酶/溶菌酶复合酶制剂在鲜蛋涂膜保鲜中的应用，2015/9-2018/3，结题，主持

发表论文：

[1] Yue Chen，Peng Han，Bin Ma，Xuefen Wang，Meihu Ma，Ning Qiu*， Xing Fu*，Effect of thermal treatment on the antioxidant activity of egg white hydrolysate and the preparation of novel antioxidant peptides，International journal of food science and technology, 2021 https://doi.org/10.1111/ijfs.15036

[2] Xianli Zhang , #, Xiaojie Yue , #, Bin Ma , Xing Fu*, Heling Ren , Meihu Ma.Ultrasonic pretreatment enhanced the glycation of ovotransferrin and improved its antibacterial activity. Food chemistry. 346（2021）, 128905  [IF 6.306 一区 Top期刊]

[3] Xing Fu, Yunxue Guo, Yongguo Jin, Meihu Ma*. Bioconversion of chitin waste using a cold-adapted chitinase to produce chitin oligosaccharides,LWT - Food Science and Technology. 2020, 133， 109863  [IF 3.974 一区 Top期刊]

[4] Bin Ma, Yunxue Guo, Xing Fu*, Yongguo Jin*. Identification and antimicrobial mechanisms of a novel peptide derived from egg white ovotransferrin hydrolysates,LWT - Food Science and Technology. 2020, 109720  [IF 3.974 一区 Top期刊]

[5] Xing Fu, Xi Huang, Yongguo Jin, Shisi Zhang, Meihu Ma*, Characterization of enzymatically modified liquid egg yolk: Structural, interfacial and emulsifying properties, Food Hydrocolloids, 2020, 105，105763  [IF 6.098 一区 Top期刊]

[6] Xing Fu, Qiao Liu, Chaoqing Tang, Jingxu Luo, Xiudong Wu, Lizhi Lu, Zhaoxia Cai*, Study on structural, rheological and foaming properties of ovalbumin by ultrasound-assisted glycation with xylose, Ultrasonics Sonochemistry, 2019, 58, 104644  [IF 6.513 一区 Top期刊]

[7] Xing Fu, Xuan Fu, Wanyi Li, Yiping Chen, Zhaoxia Cai* ，Ovalbumin as a Precursor for Green Synthesis of Highly Fluorescent Carbon Dots for Cell Imaging. Journal of Biomedical Nanotechnology. 2019，15(6), 1232–1240.  [IF 4.483 一区 Top期刊]

[8] Xing Fu, Qiaojuan Yan, Jing Wang, Shaoqing Yang, Zhengqiang Jiang*, Purification and biochemical characterization of novel acidic chitinase from Paenicibacillus barengoltzii, International Journal of Biological Macromolecules, 2016, 91:973–979.  [IF 5.162 二区Top期刊]

[9] Xing Fu, Qiaojuan Yan, Shaoqin Yang, Xinbin Yang, Yu Guo, Zhengqiang Jiang*, An acidic, thermostable exochitinase with beta-N-acetylglucosaminidase activity from Paenibacillus barengoltzii converting chitin to N-acetyl glucosamine[J]. Biotechnology for Biofuels, 2014, 7: 174.[IF 6.819 一区 Top期刊]

[10]张馨月，岳晓洁，李铮峥，刘倩，黄茜，马美湖，付星*．淡紫紫孢菌的筛选、 鉴定及产壳聚糖酶固体发酵条件优化[J].中国食品学报. 2020, 20 (4):160-169  (EI 收录，本科生一作)

[11] 王秋月, 绪亚馨, 蔡朝霞, 陈翊平, 黄茜, 马美湖, 付星*.食品源碳点制备及应用的研究进展[J].食品科学,2019,40(06):143-150. DOI：10.16429/j.1009-7848.2020.04.021 (EI 收录，综述论文，本科生一作)

[12] 付星, 赵艳, 马美湖,蔡朝霞*. 可食性涂膜保鲜剂的制备及在早餐蛋中的应用[J]. 中国食品学报, 2018, 18(1).193-201.  (EI 收录)

[13] 绪亚鑫,肖伊珊,郭圣楠,马美湖,蔡朝霞,黄茜,付星*.鸡蛋液发酵条件对蛋挞营养和风味的影响[J].食品科学, 2019,40(06):143-150.  (EI收录，本科生一作)

[14] 付星, 闫巧娟, 江正强, 杨鑫斌，刘竹青，杨绍青*. 高产几丁质酶巴伦葛兹类芽孢杆菌的筛选和发酵条件优化[J]. 微生物学通报，2015，42(4) ，625-633.

[15] 付星，马美湖*，蔡朝霞，熊伟，陈苗，不同涂膜剂对鸡蛋涂膜保鲜效果的比较研究[J].食品科学，2010，31(2)，260-263

国家发明专利：

[1] 付星、张源超、黄茜、邱宁、蔡朝霞、金永国、靳国锋、盛龙、马美湖， 利用蒸汽爆破技术降解蛋壳膜制备功能性水解物的方法，申请号：202011140173.5

[2]付星，黄茜,梁怡鑫,黄孝懿,蔡朝霞,金永国,靳国峰,盛龙,邱宁,马美湖，从鸡蛋清中高效提取卵类黏蛋白的方法，申请号：CN201910707837.2

[3] 付星，张馨月，马美湖，蔡朝霞，邱宁，金永国，一种用于鸡蛋保鲜的复合涂膜液和鸡蛋保鲜方法，申请号：CN201711045454

[4] 付星，绪亚鑫，马美湖，蔡朝霞，金永国，一种发酵风味营养型蛋挞的制作方法，授权号：CN201710957599.1

[5] 蔡朝霞，付星，涂晓烨，马美湖，一种剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂，申请号：CN201610934969.5

[6] 杨绍青，付星，江正强，闫巧娟，杨鑫斌，一种内切几丁质酶及其编码基因和几丁二糖的应用，申请号：CN201410645625.3

[7] 马美湖，耿放，袁小军，任国栋，何恩祺，付星，王一博，一种蛋白铁补铁剂的制备方法，专利号：CN201610457867.9

[8] 马美湖，付星，蔡朝霞，李述刚，新型环氧乙烷高级脂肪醇禽蛋涂膜保鲜剂；专利号：CN201210359594.6

[9] 马美湖;石梦玲;张诗思;徐奇;付星;黄茜;金永国, 一种高乳化性蛋黄液的制备方法及其产品; 申请号: CN201811608814.8

[10] 马美湖;张茂杰;盛龙;付星, 从蛋壳中共纯化三种微量功能蛋白的方法; 申请号:CN201710030574.7

荣誉获奖：

2020年“吃土脆脆多肉”队在第三届微康益生菌杯”营养、健康、美味”酸奶DIY大学生创新竞赛中荣获三等奖

2020年 获得第四届全国大学生生命科学竞赛三等奖《淡紫拟青霉产壳聚糖酶发酵条件优化及酶学性质研究》

2020年 获得第四届全国大学生生命科学竞赛三等奖《高场强超声技术协助糖基化反应对卵转铁蛋白功能特性的影响》

2020年“天食杯”第二届“食品研究与开发”创新创意大赛 优秀作品奖《谷物蛋白酸奶》

2020年指导本科生获得第五届创新创业大赛二等奖1项

2019年指导本科生获得 “全国大学生畜产品创新创业大赛” 优秀奖

2018年指导本科生获得“第三届全国大学生生命科学创新创业大赛”一等奖。

2018年指导本科生获得“湖北省第五届大学生生物实验技能竞赛”一等奖。

2018年指导本科生获得“第二届全国大学生生命科学竞赛”三等奖。

指导本科生获得SRF项目3项，国家级大学生创新创业训练计划项目1项。