重要专利

酶解亲水修饰速溶益智蛋黄粉新技术——蔡朝霞

一、成果简介：  　　1．成果提出的背景，针对生产中的问题，突破的技术难点。蛋黄粉溶解性不佳，冲调性差是限制其作为冲剂扩大市场应用的主要原因。利用生物酶的高效专一性，使用微生物来源的枯草杆菌蛋白酶酶解处理蛋黄液，并对喷雾干燥这一过程进行参数优化，得到蛋白酶改性蛋黄粉，极大改善了蛋黄粉的溶解性问题，可应用于益智型固体饮料开发产品市场。　　2．主要描述技术要点和参数，成果使用中需特别注意的环节。收集酶

2021

08-19

蛋黄功能性（蛋白质、脂质）成分联合提取技术——蔡朝霞

一、成果简介：  　　1．成果提出的背景，针对生产中的问题，突破的技术难点。蛋黄营养丰富，含有多种功能性物质。如卵黄免疫球蛋白、卵黄高领蛋白、蛋黄油、磷脂以及多不饱和脂肪酸等，应用价值极高。本研究利用功能性物质溶解能力的不同，通过离心将蛋黄分成水溶性和脂溶性成分。使用盐析、阴离子交换层析、双溶剂法、β-CD包合法制备五种蛋黄功能物质。　　2．主要描述技术要点和参数，成果使用中需特别注意的环节。使用硫酸铵和氯化钠联合盐析水溶性成分，获取含有IgY蛋白粗提液，得到纯度97.38%的IgY产品。采用10%NaCl盐析脱脂蛋黄粉，除去杂蛋白，得到纯度90.32%的卵黄高磷蛋白。进一步采用双溶剂法提取沉淀中的蛋黄油，蛋黄油提取率高达92.4%。最后，蛋黄油中分离卵磷脂,同时采用β-CD包合法提取胆固醇TAG。　　3．应用后可达到的效果，适用范围和推广应用的前景。该方法绿色、高效、适合规模化综合提取多种蛋黄功能性成分，且避免了原料的浪费，解决了传统有机溶剂提取带来的弊端并提高了蛋黄附加值。 　　二、技术研发单位：华中农业大学食品科学技术学院蛋品研发团队 　　三、技术联系人及电话：蔡朝霞、15871381790、caizhaoxia@mail.hzau.edu.cn。 　　四、附件：  　　一种从鸡蛋黄中联合提取IgY、卵黄高磷蛋白、卵磷脂、蛋黄油及脱脂蛋黄粉的方法ZL201710557186.4蔡朝霞，罗进旭，刘巧，唐世涛，马美湖

2021

08-19

高起泡性磷酸化卵白蛋白新产品——蔡朝霞

一、成果简介：  　　1．成果提出的背景，针对生产中的问题，突破的技术难点。卵白蛋白是食品工业中常用的功能性配料。生产中需要蛋白粉能产生的丰富稳定的泡沫以增进口感。通过湿法磷酸化修饰提高卵白蛋白起泡性可以扩大其在蛋糕、面包、蛋挞、沙琪玛、汉堡包等许多焙烤、烘焙食品加工中的应用。　　2．主要描述技术要点和参数，成果使用中需特别注意的环节。将三聚磷酸钠溶解于卵白蛋白溶液中，搅拌使其溶解均匀。调节pH至

2021

08-19

蛋清中六种功能性蛋白质的可规模化递次提取新技术——黄茜

一、成果简介：  　　1．成果提出的背景，针对生产中的问题，突破的技术难点。目前蛋清生物活性蛋白质的联合分离主要是采用阴、阳离子色谱分离技术，但由于生产效率不高，在工业生产中的应用十分受限；其次，大规模提取蛋清多种蛋白主要采取有机溶剂法分离，存在的问题是提取过程中加入的三氯乙酸、丙酮等有毒试剂，不仅容易使蛋白质不可逆性变性，而且由于有毒试剂残留而存在的安全问题也不利于其在食品工业的应用。针对蛋清蛋

2021

08-19

高起泡速溶蛋清液/粉新技术——盛龙

一、成果简介： 　　　　1．成果提出的背景，针对生产中的问题，突破的技术难点。　　蛋清的起泡特性是其他植物蛋白无可比拟的，广泛应用于蛋糕等烘焙类产品的制作。但蛋清蛋白对环境敏感，贮藏期间起泡性变化大，干燥成粉后溶解性较差，加工过程中易受温度、酸、碱、盐等因素的影响，产业化程度低。利用新型物理加工方式如超声、微波等，和绿色化学修饰技术如糖基化、磷酸化等，对蛋清蛋白进行改性，可以较好的改善蛋清液/粉的

2021

08-19

鸡蛋新鲜度无损快速检测技术及仪器——王巧华

一、成果简介：  　　1．成果提出的背景，针对生产中的问题，突破的技术难点。鸡蛋新鲜度不仅仅依靠于生产日期和保质期标识，实际上由于个体差异及贮藏环境条件不同，蛋龄已经不能衡量新鲜程度了。传统的及标准的鸡蛋新鲜度哈夫单位检测都是破坏性检测，存在繁琐费时有损的弊端。本技术针对鸡蛋个体，利用物理方法及建立好的试验模型，可在几秒内无损检测出鸡蛋新鲜度等级，且受检鸡蛋品质不受任何损坏，真正实现快速、无损检测

2021

08-19

血斑蛋的光谱无损检测新技术——祝志慧

一、成果简介：  　　1．成果提出的背景，针对生产中的问题，突破的技术难点。针对国内血斑蛋检测及装备落后现状,通过研究血斑蛋的光谱曲线，探明血斑蛋和正常鲜蛋的光谱特性差异，构建快速无损鉴别血斑蛋的方法,研发了一套血斑蛋的光谱检测技术及装备。为血斑蛋的工厂化剔选提供技术支持。　　2．主要描述技术要点和参数，成果使用中需特别注意的环节。血斑蛋在线光谱检测设备外形尺寸为3300*1220*1200，由上

2021

08-19

一种利用蛋壳膜制备耐水增强型协同抗氧化复合膜的技术

2021

09-21

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