系列蛋品开发技术创新-迟玉杰教授-第十五届中国禽蛋产业科技大会暨2019蛋业进出口博览会

2019年09月27日


 

 

                   

                    迟玉杰 

                       

东北农业大学食品学院教授,博生生导师。国家市场监督管理总局保健食品审评专家,中国营养学会注册营养师,国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家,亚洲蛋品协会常务副理事长,首届“中国蛋品加工业十大杰出人物”等,黑龙江省杰出青年基金获得者,黑龙江省科技英才获得者,黑龙江省蛋品工程技术研究中心主任。完成国家和省部级科研项目32项,发表学术论文300余篇,出版《蛋制品加工技术》、《保健食品学》、《食品化学》等专著和教材33部,授权国家发明专利26项,转让专利技术6项。为企业提供食品加工技术支持和咨询服务400余次;参与国家保健食品审评50多次,审评产品3600多个。

长期从事鸡蛋深加工技术、企业标准化生产技术等科研和产业化开发工作。以鸡蛋为原料,开发出凝胶型、分散型、乳化型、分散速溶型等专用型蛋粉及原料和终端蛋液产品;确定蛋清低聚肽、蛋清高F值寡肽、蛋清辅助降压肽、蛋清抗氧化肽、鸡蛋溶菌酶、蛋黄油、蛋黄卵磷脂等功能因子的高效联产开发技术;开发了短肽全营养蛋白粉、蛋清源肠内营养粉、全营养蛋白粉(孕妇型)、复合全营养蛋白粉(老年型)等营养型蛋白质粉,研制出蛋黄沙、黄椒蛋黄酱、蛋肠等休闲蛋制品。其中一些技术已在国内多家企业应用,经济效益50亿元以上。

 

报告题目:系列蛋品开发技术创新

迟玉杰

(东北农业大学食品学院,哈尔滨,黑龙江省,150030)

摘要:

    我国具有丰富禽蛋资源,其产量持续30年位居世界首位,2018年禽蛋产量达2880万吨,占世界总产量的38%。我国蛋制品加工率仅为7.2%,相比于国外30-50%的加工比率,我国蛋制品加工产业前景广阔。本报告结合国内外蛋品发展现状,分析了中国蛋品研究中存在的科学问题,总结了本团队关于专用型蛋粉、液蛋、鸡蛋中活性物质、休闲蛋制品开发等加工技术开发与创新,实现了凝胶性蛋清粉凝胶强度1200g/cm2,起泡性蛋清粉起泡力提高至80%,泡沫稳定性达到130以上,乳化性蛋黄粉乳化能力提高了近35%,乳化稳定性提高3倍;利用复合杀菌技术延长液蛋保质期;开发出了溶菌酶、蛋清寡肽、蛋黄卵磷脂、蛋黄油等多种鸡蛋源生物活性物质;研制的蛋黄沙、黄椒蛋黄酱等休闲蛋制品。重点介绍了蛋清源肠内营养粉开发技术。

 

 

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