方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发-刘静波教授-第十五届中国禽蛋产业科技大会暨2019蛋业进出口博览会

2019年09月20日

刘静波 教授

吉林大学食品科学与工程学院

吉林大学唐敖庆特聘教授，博士生导师，吉林大学中国新农村发展研究院常务副院长，教育部高等学校2018-2022食品科学与工程类专业教学指导委员会副主任、中国工程教育专业认证协会认证结论审议委员会委员、食品类专业认证委员会成员、亚洲蛋品协会副会长、国家蛋品工程技术研究中心专家组成员、吉林省功能食品工程研究中心主任、吉林省营养与功能食品重点实验室主任等。

主要研究方向为营养与功能性食品，近五年主持国家自然科学基金面上项目4项、博士导基金项目1项、“十三五”国家重点研发计划项目1项。发表学术论文200余篇（其中以第一作者或通讯作者发表SCI/EI检索论文70余篇）；获国家授权专利39项，被认定吉林省科学技术成果6项，企业转化4项。国家精品课《食品营养学》课程负责人，吉林省《食品营养学》优秀教学团队负责人。获“全军优秀教师”、“吉林大学名师”、“吉林大学师德标兵”、“吉林省拔尖创新人才”等荣誉称号。

方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发

刘静波¹

(1.吉林大学食品科学与工程学院，吉林，长春，130062)

摘要：

蛋制品作为中间及终端产品在食品工业及日常膳食消费中占有较大比重，除日常膳食消费的壳蛋外，液蛋和蛋粉作为鲜蛋的替代品，已成为烘焙食品、肉制品、鱼糜制品等食品加工中不可或缺的食品原料，随着食品“营养、功能、休闲、方便”新需求的兴起，蛋品营养与功能性成分、方便休闲化蛋制品已成为除了蛋粉、液蛋外蛋制品研究与应用的重点领域。针对我国蛋制品安全控制和蛋粉、液蛋产品同质化问题严重及对新需求支撑不足等重大科学技术问题，在国内现有研究成果和研发优势的基础上，攻关休闲化蛋制品生产关键技术。重点突破蛋品中蛋白类、脂类等营养与功能性成分的生物递送控制关键技术、突破蛋中功能性成分的联合高效制备关键技术、突破蛋粉及液蛋在加工过程中的保质减损与品质控制关键技术，探索不同加工过程对休闲化蛋制品质构特性、风味特征、腐败微生物等的影响，改善现有产品的质量并丰富加工品种，增强市场竞争力，保障我国蛋品行业的健康、稳定发展。

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