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马美湖

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  • 发布时间:2019-09-04 11:31
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马美湖

  • 发布时间:2019-09-04 11:31
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    马美湖,博士学位,教授,博士生导师,华中农业大学食品科技学院副院长,农业部国家蛋品加工技术研发分中心主任,中国畜产品加工研究会副会长兼蛋品专业委员会主任,中国蛋品科技大会主席,省级优秀教师,享受国务院政府特殊津贴专家,国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家。同时担任国家一级学会中国畜产品加工研究会副会长,亚洲蛋品协会主席,中国蛋品科技大会主席等。长期从事蛋品方面的基础理论研究与工程技术研究,主要有现代化肉品加工,新型/传统蛋制品加工,畜禽副产品综合利用,禽蛋蛋白质相互作用与蛋白质组研究、禽蛋脂质(胆固醇)营养与脂质组研究、禽蛋抗菌机制与抗菌网络研究、禽蛋胚珠生物学超微结构与孵化信息早期无损检测方法研究等。先后主持承担国家自然科学基金、863、国家星火重大项目、公益性行业科技专项、“十一五”支撑项目、农业部948重点项目、省重点攻关等10多项课题。主编全国高校规划统编教材《蛋与蛋制品加工学》,主编《动物性食品加工学》、《肉与肉制品加工学》、《食品工艺学》等高校教材,担任“十五”、“十一五”和“面向21世纪”《畜产品加工学》、《畜产食品加工学》等教材副主编,出版专著及有关书籍6本。在国内外发表300余篇,其中SCI、EI收录40多篇。获首届中国蛋品加工业“十大杰出人物”称号;获第二届中国肉品加工业“十大杰出科技人物”称号。

    马美湖教授长期开展我国传统蛋制品现代加工技术研究,为我国传统蛋制品现代化作出了重要贡献。根据铅、铜、锌等金属离子在皮蛋加工中作用机理,创建了皮蛋“无铅工艺”技术,首次在全国高等农林院校规划教材中确立“无铅工艺”及“无铅工艺皮蛋”的概念。先后研制出食品级AC高密度聚乙烯材料、有机质材料、纤维性材料等多种复合型皮蛋、咸蛋涂膜保质剂,有效改变了长期包泥裹糠的传统方法;根据各种成分间化学反应机理,创建了皮蛋“清料生产法”,缩短生产周期20%,解决皮蛋料液沉渣太多,不利于管道运输与机械化的难题,并以此建立了“料液循环利用法”,降低生产成本42%,明显减少环境污染;研究建立了皮蛋、咸蛋“脉动压机械腌制法”,大幅缩短腌制周期,终于使腌制环节能够实现机械化;采用能谱扫描电子显微镜(SEM-DES),光电子能谱仪(XPS)和X-射线衍射仪(XRD)等仪器联用,探明蛋壳斑点形成机理,突破表面无斑点皮蛋控制技术;研究成功“低钠K+型皮蛋”、卤蛋四级凝胶新工艺与配方。

    马美湖教授在2000年昆明召开的全国蛋品科技大会上,提出我国要大力发展洁蛋、液体蛋、专用蛋粉等现代新型蛋制品。率先开展洁蛋加工技术研究,提出了“洁蛋”概念,形成了鲜蛋高效清洁除菌、涂膜保鲜等成套技术,建立了机器视觉评价壳蛋表面清洁程度的科学方法,制订了国内首部洁蛋标准,逐步改变脏蛋流通消费方式。率先开展蛋液适性杀菌与终端产品开发;运用多种现代分离技术进行鸡蛋清溶菌酶、卵黏蛋白等多种功能蛋白质的高效联合提取,已通过国际和美国发明专利授权许可;创建利用蛋壳制备有机钙成套工艺技术、可溶性壳膜蛋白“二次提取”工艺技术,解决了可溶性壳膜蛋白技术难题,开发出蛋壳源丙酸钙、可溶性壳膜蛋白、抗氧化多肽等产品。不仅充分利用资源,而且解决对环境污染,引领我国新型蛋品加工的新发展。

    马美湖教授带领团队在蛋品基础科学研究领域提出了“禽蛋营养与人类健康”重大科学研究命题。率先开展禽蛋蛋白质组学与蛋白质互作营养特性、禽蛋脂质营养与脂质组学研究,探究禽蛋中低丰度蛋白质功能,研究提出鸡蛋“胆固醇作用抑制学说”,初步找到鸡蛋中胆固醇吸收、代谢的调控因子,研究发现并提出了“禽蛋抗菌现象”,展开了禽蛋抗菌机制与抗菌网络研究;为揭示禽蛋中蕴含的营养与健康、生物学等重要科学问题,并解决禽蛋孵化生产中的早期鉴别重大技术难题,开展了禽蛋胚珠生物学超微结构与孵化信息早期探测方法研究。这些研究内容使我国蛋品科学基础研究在国际上异军突起,受到国际同行的关注。

    马美湖教授毕生致力于我国蛋品加工产业的科技进步,紧密结合产业实际,深入企业进行考察、交流,每年为蛋品加工企业、行业管理与政府部门提供参考咨询、决策等达60次以上,热心服务行业与企业,通过多种形式推动我国蛋品加工产业进步,发起并组织召开多次中国蛋品科技大会重大活动,有效推动我国蛋品加工产业的发展。在我国传统蛋制品现代化加工技术与产品开发研究、现代新型蛋制品加工技术与产品开发研究进行了卓有成效的工作,在禽蛋蛋白质组学、蛋白质互作、脂质营养代谢与调控、禽蛋抗菌与抗菌机制等重大基础科学问题研究方面的开创型贡献,以及在推动我国蛋品加工产业科技进步方面的重要贡献,被行业誉为我国“现代蛋品产业第一人”。

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