靳国锋

靳国锋，华中农业大学，食品科学技术学院，食品科学系副教授，硕士研究生导师。主要研究方向为肉品、蛋品加工与质量控制，主要围绕肉品、蛋品加工或储藏过程中脂质、蛋白质的分解氧化及其对肉制品品质的影响，研究了1）腌腊肉制品加工工艺及品质控制；2）肉品保鲜剂的开发；3）肉品辐照杀菌技术及其对肉品品质的影响；4）传统咸蛋低盐腌制加工新技术；5）蛋液辐照杀菌及其对蛋液功能特性的影响。除此之外，针对目前畜禽屠宰加工副产物综合利用率低，开展了畜禽加工副产物血液、骨骼综合利用方面的研究，主要研究了畜禽血液和骨骼的深加工开发利用，建立了利用畜禽血液制备水溶性血红素肽以及卟啉二钠的新工艺和猪骨酶解制备高钙螯合性骨胶原多肽工艺。以第一作者或通讯作者发表SCI论文16篇，EI 8篇，其它论文30余篇；申请发明专利10项，参编著作/教材5部。

联系方式：电子邮箱：jgf@mail.hzau.edu.cn

电话：18627126425

研究课题

1.         肌肉腌制过程中食盐介导PLIN1蛋白磷酸化调控ATGL和HSL水解肌内甘油三酯机制研究，国家自然科学基金面上项目，2019.01-2022.12，60万，主持；

2.         辐照处理对蛋液功能特性的影响机制研究，湖北省自然科学基金面上项目，2019.01-2021.12，5万，主持；

3.         干腌肉制品加工过程中蛋白质氧化对其质构和风味品质形成的作用机制研究，中央高校基本科研业务项目，2019.01-2021.12，24万，主持；

4.         皮蛋体内消化产物抗肿瘤功效评价及机制研究，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金，2018.08-2020.08，20万，主持；

5.         三种药食原料现代化开发技术，武汉健民大鹏药业有限公司（横向课题），2018.09-2019.08，20万元，子课题主持

6.         电子束辐照即食肉制品产生异味机理及控制方法研究，国家自然科学基金青年基金，2013.01-2015.12，21万，主持；

7.         干腌培根加工过程中脂质氧化-风味形成机理及调控机制研究，教育部新教师基金，2013.01-2015.12，4万，主持；

8.         脉动圧辅助腌制对腌肉制品质构及风味品质形成的影响机制研究，中央高校基本科研业务项目，2014.01-2015.12，8万，主持；

9.         畜禽加工副产物高值化综合利用关键技术研究与产品开发，湖北省重大科技创新项目，2014.01-2018.12，45万，子课题主持

10.     禽蛋高效清洁、分级及加工贮运技术研究与示范，国家公益性行业（农业）专项，2013.01-2017.12，30万，子课题主持

主要论文

1.    Wenmin Wu, Lichao He, Yanhui Liang, Lili Yue, Weiming Peng, Guofeng Jin*, Meihu Ma. (2019). Preparation process optimization of pig bone collagen peptide-calcium chelate using response surface methodology and its structural characterization and stability analysis. Food Chemistry, 284: 80-89.

2.    Guofeng Jin*, Lichao He, Xiang Yu, Jianhao Zhang, Meihu Ma. (2013). Antioxidant enzyme activities are affected by salt content and temperature and influence muscle lipid oxidation during dry-salted bacon processing. Food Chemistry, 141(3): 2751-2756.

3.    Chengliang Li, An Peng, Lichao He, Sumin Ma, Wenmin Wu, Haiyan Yang, Xiuxiu Sun, Qi Zeng, Guofeng Jin*, Jianhao Zhang, Meihu Ma. (2018). Emulsifying properties development of pork myofibrillar and sacroplasmic protein irradiated at different dose: A combined FT-IR spectroscopy and low-field NMR study. Food Chemistry, 252: 108-114.

4.    Chengliang Li, Lichao He, Guofeng Jin*, Sumin Ma, Wenmin Wu, Lan Gai. (2017). Effect of different irradiation dose treatment on the lipid oxidation, instrumental color and volatiles of fresh pork and their changes during storage. Meat Science, 128: 68-76.

5.    Chengliang Li, Lichao He, Sumin Ma, Wenmin Wu, Haiyan Yang, Xiuxiu Sun, An Peng, Lujie Wang, Guofeng Jin*, Jianhao Zhang, Yongguo Jin, Meihu Ma. (2018). Effect of irradiation modification on conformation and gelation properties of pork myofibrillar and sarcoplasmic protein. Food Hydrocolloids, 84: 181-192.

6.       Guofeng Jin, Lichao He, Jianhao Zhang, Xiang Yu, Jiamei Wang, Feng Huang. (2012). Effects of temperature and NaCl percentage on lipid oxidation in pork muscle and exploration of the controlling method using response surface methodology (RSM). Food Chemistry, 131(3): 817-825.

7.       Guofeng Jin, Jianhao Zhang, Xiang Yu, Yangping Zhang, Yanxiong Lei, Jiamei Wang. (2010). Lipolysis and lipid oxidation in bacon during curing and drying–ripening. Food Chemistry, 123(2): 465-471,