蛋清中六种功能性蛋白质的可规模化递次提取新技术——黄茜

2019年08月19日

　　一、成果简介：

　　1．成果提出的背景，针对生产中的问题，突破的技术难点。

目前蛋清生物活性蛋白质的联合分离主要是采用阴、阳离子色谱分离技术，但由于生产效率不高，在工业生产中的应用十分受限；其次，大规模提取蛋清多种蛋白主要采取有机溶剂法分离，存在的问题是提取过程中加入的三氯乙酸、丙酮等有毒试剂，不仅容易使蛋白质不可逆性变性，而且由于有毒试剂残留而存在的安全问题也不利于其在食品工业的应用。

针对蛋清蛋白联合提取中的有毒试剂、提取效率不高以及成本等问题，采用盐析沉淀、树脂吸附等方法可以一次从蛋清中分离出溶菌酶、卵黏蛋白、卵转铁蛋白、卵白蛋白、卵类黏蛋白以及卵抑制剂共六种蛋白质，该方法经过参数优化后，可以大大提高蛋白的纯度与提取率。不仅解决了有毒试剂残留问题，同时该方法工艺简单易于实现工业化生产。

　　2．主要描述技术要点和参数，成果使用中需特别注意的环节。

取鸡蛋蛋清稀释液，调节pH，加入树脂搅拌、静置离心后得到卵黏蛋白粗提物和第一上清液；取第一上清液，加入硫酸铵和柠檬酸，搅拌静置、离心后得卵转铁蛋白粗提物和第二上清液，取第二上清液加入无水乙醇、离心，得到卵类黏蛋白和卵白蛋白粗提物沉淀；调节卵白蛋白水悬浮液pH，加入饱和硫酸铵溶液，离心后得到沉淀物为卵抑制剂。

　　3．应用后可达到的效果，适用范围和推广应用的前景。

采取盐析结合树脂吸附提取新技术是一种高效、绿色、经济的蛋清蛋白提取方法，六种活性蛋白质的纯度与得率基本高于90%，该技术大大提高了蛋品加工的附加值，为实现蛋清生物活性蛋白质在医药、食品工业、日化工业等多个领域的广泛应用提供基础，成果目前已申请发明专利（CN201910053091.8）。

　　二、技术研发单位：

　　华中农业大学食品科学技术学院蛋品研发团队

　　三、技术联系人及电话：黄茜;13476093161;huangxi@mail.hzau.edu.cn

　　四、附件：