高起泡性磷酸化卵白蛋白新产品——蔡朝霞
2019年08月19日
一、成果简介：
1．成果提出的背景，针对生产中的问题，突破的技术难点。
卵白蛋白是食品工业中常用的功能性配料。生产中需要蛋白粉能产生的丰富稳定的泡沫以增进口感。通过湿法磷酸化修饰提高卵白蛋白起泡性可以扩大其在蛋糕、面包、蛋挞、沙琪玛、汉堡包等许多焙烤、烘焙食品加工中的应用。
2．主要描述技术要点和参数，成果使用中需特别注意的环节。
将三聚磷酸钠溶解于卵白蛋白溶液中，搅拌使其溶解均匀。调节pH至7.0，恒温水浴于60℃下反应3h。冷却后将反应液透析，然后进行冻干或喷雾干燥得到固体粉末。
3．应用后可达到的效果，适用范围和推广应用的前景。
该技术采用绿色环保的修饰方法，操作简单、成本低廉。得到的磷酸化卵白蛋白的起泡力和起泡稳定性较普通卵白蛋白提高1.7和4.4倍。该技术得到的磷酸化卵白蛋白改性处理可以改善其起泡性功能性质，并且保留营养价值，此类研究有广阔应用前景。
二、技术研发单位：华中农业大学食品科学技术学院蛋品研发团队
三、技术联系人及电话：盛龙，蔡朝霞caizhaoxia@mail.hzau.edu.cn, 15871381790。
四、附件：
公司地址：湖北省武汉市狮子山1号