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高起泡性磷酸化卵白蛋白新产品——蔡朝霞

高起泡性磷酸化卵白蛋白新产品——蔡朝霞

  • 分类:重要专利
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  • 发布时间:2019-08-19 18:33
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【概要描述】一、成果简介:    1.成果提出的背景,针对生产中的问题,突破的技术难点。卵白蛋白是食品工业中常用的功能性配料。生产中需要蛋白粉能产生的丰富稳定的泡沫以增进口感。通过湿法磷酸化修饰提高卵白蛋白起泡性可以扩大其在蛋糕、面包、蛋挞、沙琪玛、汉堡包等许多焙烤、烘焙食品加工中的应用。  2.主要描述技术要点和参数,成果使用中需特别注意的环节。将三聚磷酸钠溶解于卵白蛋白溶液中,搅拌使其溶解均匀。调节pH至

高起泡性磷酸化卵白蛋白新产品——蔡朝霞

  • 发布时间:2019-08-19 18:33
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      一、成果简介: 
     
      1.成果提出的背景,针对生产中的问题,突破的技术难点。
    卵白蛋白是食品工业中常用的功能性配料。生产中需要蛋白粉能产生的丰富稳定的泡沫以增进口感。通过湿法磷酸化修饰提高卵白蛋白起泡性可以扩大其在蛋糕、面包、蛋挞、沙琪玛、汉堡包等许多焙烤、烘焙食品加工中的应用。
      2.主要描述技术要点和参数,成果使用中需特别注意的环节。
    将三聚磷酸钠溶解于卵白蛋白溶液中,搅拌使其溶解均匀。调节pH至7.0,恒温水浴于60℃下反应3h。冷却后将反应液透析,然后进行冻干或喷雾干燥得到固体粉末。
      3.应用后可达到的效果,适用范围和推广应用的前景。
    该技术采用绿色环保的修饰方法,操作简单、成本低廉。得到的磷酸化卵白蛋白的起泡力和起泡稳定性较普通卵白蛋白提高1.7和4.4倍。该技术得到的磷酸化卵白蛋白改性处理可以改善其起泡性功能性质,并且保留营养价值,此类研究有广阔应用前景。
     
      二、技术研发单位:华中农业大学食品科学技术学院蛋品研发团队
     
      三、技术联系人及电话:盛龙,蔡朝霞caizhaoxia@mail.hzau.edu.cn, 15871381790。
     
      四、附件:
     
    高起泡性磷酸化卵白蛋白新产品——蔡朝霞

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