蛋黄功能性（蛋白质、脂质）成分联合提取技术——蔡朝霞

2019年08月19日

　　一、成果简介：

　　1．成果提出的背景，针对生产中的问题，突破的技术难点。

蛋黄营养丰富，含有多种功能性物质。如卵黄免疫球蛋白、卵黄高领蛋白、蛋黄油、磷脂以及多不饱和脂肪酸等，应用价值极高。本研究利用功能性物质溶解能力的不同，通过离心将蛋黄分成水溶性和脂溶性成分。使用盐析、阴离子交换层析、双溶剂法、β-CD包合法制备五种蛋黄功能物质。

　　2．主要描述技术要点和参数，成果使用中需特别注意的环节。

使用硫酸铵和氯化钠联合盐析水溶性成分，获取含有IgY蛋白粗提液，得到纯度97.38%的IgY产品。采用10%NaCl盐析脱脂蛋黄粉，除去杂蛋白，得到纯度90.32%的卵黄高磷蛋白。进一步采用双溶剂法提取沉淀中的蛋黄油，蛋黄油提取率高达92.4%。最后，蛋黄油中分离卵磷脂,同时采用β-CD包合法提取胆固醇TAG。

　　3．应用后可达到的效果，适用范围和推广应用的前景。

该方法绿色、高效、适合规模化综合提取多种蛋黄功能性成分，且避免了原料的浪费，解决了传统有机溶剂提取带来的弊端并提高了蛋黄附加值。

　　二、技术研发单位：华中农业大学食品科学技术学院蛋品研发团队

　　三、技术联系人及电话：蔡朝霞、15871381790、caizhaoxia@mail.hzau.edu.cn。

　　四、附件：