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酶解亲水修饰速溶益智蛋黄粉新技术——蔡朝霞

酶解亲水修饰速溶益智蛋黄粉新技术——蔡朝霞

  • 分类:重要专利
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  • 来源:
  • 发布时间:2019-08-19 18:23
  • 访问量:21

【概要描述】一、成果简介:    1.成果提出的背景,针对生产中的问题,突破的技术难点。蛋黄粉溶解性不佳,冲调性差是限制其作为冲剂扩大市场应用的主要原因。利用生物酶的高效专一性,使用微生物来源的枯草杆菌蛋白酶酶解处理蛋黄液,并对喷雾干燥这一过程进行参数优化,得到蛋白酶改性蛋黄粉,极大改善了蛋黄粉的溶解性问题,可应用于益智型固体饮料开发产品市场。  2.主要描述技术要点和参数,成果使用中需特别注意的环节。收集酶

酶解亲水修饰速溶益智蛋黄粉新技术——蔡朝霞

  • 发布时间:2019-08-19 18:23
  • 访问量:21
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    一、成果简介: 
     
      1.成果提出的背景,针对生产中的问题,突破的技术难点。
    蛋黄粉溶解性不佳,冲调性差是限制其作为冲剂扩大市场应用的主要原因。利用生物酶的高效专一性,使用微生物来源的枯草杆菌蛋白酶酶解处理蛋黄液,并对喷雾干燥这一过程进行参数优化,得到蛋白酶改性蛋黄粉,极大改善了蛋黄粉的溶解性问题,可应用于益智型固体饮料开发产品市场。
      2.主要描述技术要点和参数,成果使用中需特别注意的环节。
    收集酶法脱糖处理的蛋黄液,搅拌均匀,添加枯草杆菌蛋白酶,反应4h后,迅速取出冰浴。将蛋黄液加水稀释后,送入喷雾干燥机。(喷雾干燥参数:进风温度185℃,进样温度30℃,喷雾流量15 mL/min)
      3.应用后可达到的效果,适用范围和推广应用的前景。
    利用蛋白酶对蛋黄进行改性,并最终制得溶解性较好的益智型蛋黄粉,技术绿色安全,操作简便且高效,对蛋黄粉扩大产品定位增加市场应用具有十分积极的意义。
     
    二、技术研发单位:
     
      华中农业大学食品科学技术学院蛋品研发团队
     
    三、技术联系人及电话:蔡朝霞; 15871381790;caizhaoxia@mail.hzau.edu.cn
     
    四、附件:
     
    酶解亲水修饰速溶益智蛋黄粉新技术——蔡朝霞

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