酶解亲水修饰速溶益智蛋黄粉新技术——蔡朝霞
2019年08月19日
一、成果简介：
1．成果提出的背景，针对生产中的问题，突破的技术难点。
蛋黄粉溶解性不佳，冲调性差是限制其作为冲剂扩大市场应用的主要原因。利用生物酶的高效专一性，使用微生物来源的枯草杆菌蛋白酶酶解处理蛋黄液，并对喷雾干燥这一过程进行参数优化，得到蛋白酶改性蛋黄粉，极大改善了蛋黄粉的溶解性问题，可应用于益智型固体饮料开发产品市场。
2．主要描述技术要点和参数，成果使用中需特别注意的环节。
收集酶法脱糖处理的蛋黄液，搅拌均匀，添加枯草杆菌蛋白酶，反应4h后，迅速取出冰浴。将蛋黄液加水稀释后，送入喷雾干燥机。（喷雾干燥参数：进风温度185℃，进样温度30℃，喷雾流量15 mL/min）
3．应用后可达到的效果，适用范围和推广应用的前景。
利用蛋白酶对蛋黄进行改性，并最终制得溶解性较好的益智型蛋黄粉，技术绿色安全，操作简便且高效，对蛋黄粉扩大产品定位增加市场应用具有十分积极的意义。
二、技术研发单位：
华中农业大学食品科学技术学院蛋品研发团队
三、技术联系人及电话：蔡朝霞; 15871381790;caizhaoxia@mail.hzau.edu.cn
四、附件：
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公司地址：湖北省武汉市狮子山1号