湖北监利一项高品质皮蛋生产加工技术通过科技成果评价, 专家组认为该项目科技成果整体达到国际先进水平

6月6日，由华中农业大学、湖北天湖蛋禽股份有限公司共同完成的一项应用技术成果：“四无”高品质皮蛋加工全链精控关键技术及产业化应用，通过湖北技术交易所组织的科技成果评价。湖北工业大学教授、武汉东湖学院校长李冬生，及来自中国农科院油料所、武汉海关技术中心、湖北省农科院、湖北工业大学、武汉市农科院、武汉轻工大学等单位的教授、研究员组成专家组参与论证。华中农业大学科发院、监利市科经局相关负责人参会。

专家组认为，该项目研制的高品质皮蛋为无抗生素、无斑点、无铜等重金属以及无包泥裹糠的“四无”皮蛋，已在市场上成功应用，取得了显著的经济和社会效益，该项目科技成果整体达到国际先进水平。

华中农业大学食品科学技术学院教授马美湖介绍，自20世纪90年代后期，随着皮蛋产品出口与内销市场的需求，课题组就开始进行皮蛋无铅无斑点产品加工与控制技术研究。近年来，在新时代绿色发展的背景下，该项目运用生态学原理，通过将“稻虾轮作”和“稻鸭共育”种养技术相结合，构建虾螺稻鸭现代高效农耕生态种养模式。使用综合种养模式下制备的无抗生素鸭蛋进行皮蛋腌制，改进现代皮蛋腌制工艺，发明阶段控碱、精准控温的皮蛋无金属腌制方式，有效避免了传统皮蛋生产过程中在皮蛋蛋壳及蛋壳膜表面形成的大量黑色斑点，得到的皮蛋表面光洁无斑，明显提高其外观特性。并将真空包装与脱氧包装相结合，对传统包泥裹糠包装方式进行升级。最终实现皮蛋产品无抗生素、无斑点、无铜等重金属、无包泥裹糠的“四无”清洁生产工艺。

湖北天湖蛋禽股份有限公司位于监利市汴河镇，监利是畜牧大县，水禽是监利畜牧三大养殖板块之一。监利荆江鸭原称荆江麻鸭，属蛋用型地方优良鸭种，获批国家农产品地理标志。

采用该项目新工艺制得的皮蛋，对保障消费者安全和农民增收等方面具有重要意义。利用“稻、鸭、虾”生态种养体系，稻米、鸭肉、鸭蛋不存在产品中抗生素的残留，在丰富农产品的同时，减少了环境污染，促进生态和谐。每亩产生的经济效益约为5609元，增加了稻田产值，并使生态、经济和社会效益的相融合，经济效益及环境效益可观。